En allant à la rencontre de producteurs d’Ile-de-France, nous avons réalisé que, chaque année, 40% des fruits et légumes qu’ils produisent ne parviennent pas jusqu’aux consommateurs. La raison? Ces produits ne sont pas conformes aux normes de calibrage ou présentent quelques petits défauts d’aspect.

Inspirées par le mouvement Slow Food et passionnées par les bons produits, nous voulions créer un modèle d’approvisionnement inédit en restauration. Un modèle dans lequel rien ne se perd. Un modèle où l’esthétique et la forme ne font pas le goût. Un modèle qui valorise des pratiques agricoles et commerciales vertueuses et durables.

L’idée est simple mais efficace: nous achetons ces fruits et légumes « hors calibres » et les sublimons dans des recettes gourmandes et généreuses. Nous entendons ainsi impulser une dynamique nouvelle dans laquelle tout le monde s’y retrouve: les producteurs vendent l’intégralité de leur production et les consommateurs ont accès au « super bon » à moindre coût.